“预制菜”谁最爱？

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广义的预制菜不是新鲜的事情。

中国5000年来，为了保存跟运送食物，发明了许多预制菜。

泡菜、卤味、肉干、火腿、酱菜等等。

无数的美食都是先民用智慧克服现实条件，发展出来的“预制菜”。

泡面，也是预制菜。

当然，现在更有日益精进的料理包。

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“预制菜”其实也有许多优点。

因为是食材或食物的成品或半成品。

所以，容易运输及保存。

农产品盛产时，可以做成商品。

所以，台湾凤梨、芒果盛产时，可以做成凤梨冰、芒果冰、凤梨干、芒果干。

萝卜可以做成萝卜干，马铃薯可以做成更多食品。

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所以，广义的预制菜不是新鲜事。

但是，现在引起议论的预制菜，是工业化制作的预制菜。

要吃时，加热一下就是一餐。

让工业化制作的预制菜大量进入餐厅，甚至进入学校，就是完全不同的范畴。

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对消费者来说，谁家里不囤点泡面、料理包、罐头、酱菜、火腿?

但，这些“预制菜”，就是图一个方便。

台风天或是不煮饭时可以吃。

野营时也可以吃。

但，大量进入学校，只是对资本有利。

对学生健康、对教育的本质，甚至对学校降低成本，都是不利的。

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预制菜的口味，真的比得上现煮的蔬菜跟肉吗?

营养流失是普遍的常识。

未知的添加剂，更是风险。

而不再有厨师现场烹调，每个学校的餐点自主性跟多元性都会丧失。

这是我们要的吗?

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资本可以很轻易地透过恶性竞争等手段，最后垄断学校供餐的市场。

因为资本采购的量非常大，于是就会宰制甚至垄断农产品市场。

而许多家常的食材，因为不适合做成预制菜，所以资本不会买。

在大批量采购的威力下，这些食材会很快从市场里消失，变成没有人种，没有人买。

变成市场上只有少量食材可以买到。

这是我们要的吗?

7

中国5000年累积的烹调厨艺，恐怕要在短期内被消灭了。

厨师会大量失业。

整个中餐体系，恐怕会在短期内崩解。

这是我们要的吗?

我们有必要让我们的社会变成那样吗?

这是国家需要的吗?

8

餐厅本来就应该尽量现煮。

在餐厅吃到大量的预制菜，本来就不是值得欣喜的事。

中小学生的营养午餐跟学校食堂，更应该现煮。

现煮的餐点，营养与口味，是预制菜无法比拟的。

这无庸置疑。

更何况，学校食堂跟营养午餐，是一种家长跟学生都无法完全自主选择的场景。

就应该积极询问家长的意愿，并且为家长跟学生把关。

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请容许我举台湾的经验做例子。

台湾中小学营养午餐，从台北市到乡下，最贵的大概55元台币，最便宜的十几元台币。

有的规定全部自付，有的免费，有的只要自付一部分。

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但是，台湾的营养午餐，100%都是新鲜现煮，不是预制菜。

有80%是学校自己有大厨房跟设备，有厨师、工作人员跟营养师烹煮。

如果学校人数太少，不足以撑起烹煮团队，那就跟附近的学校合作。

剩下20%，连合作的学校都找不到的，则是向团膳公司订餐。

但是不管是自己煮还是向团膳业者订，餐点都是当天新鲜烹调。

即使是跟膳食公司订餐，送到学校的餐点，也是用大的不锈钢盆密封装好，急送到学校。

然后，学校里的每个班级，才自己现场分装给同学吃。

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因为学校营养午餐，不只是孩子吃营养可口的餐食。

更是一个重要的教育场景。

包括班级里每个人要排值日生，要分担劳务轮流舀菜。

饭后每个人把自己的餐具洗干净等等。

这种分担，是一种重要的教育培养。

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台湾营养午餐剩余的菜与饭，很多学校会打包好，给特定的中低收入贫困家庭。

其他的，会转成厨余，用来喂猪。

还要时常纪录检讨，学生喜欢吃那些菜，不喜欢吃那些菜?

营养要如何均衡?

如何把学生不喜欢吃，但需要的营养，做成口感更好的餐点?

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预制菜，是一种中性的，有利有弊的商品。

有适合预制菜的场景。

但是，预制菜是最有利于资本全面掌握我们食物的途径。

因为工业化生产、运输，以资本打入餐厅跟学校。

如果不谨慎处理，很快会由少数几家头部大资本，全面垄断、控制我们的三餐饮食。

我们的农田、养的鸡鸭鱼肉，都会更快速地被资本宰制。

而这，绝对不利于中国特色社会主义。

而是利于资本主义。

我知道我写这些，必然得罪资本，以及资本控制的学术、媒体等等。

但是，为同胞好，不得不写

以上台湾黄智贤文章！