今天给大家带来一道蜈蚣腰丝，这道菜特别之处在于蜈蚣腰丝的打花刀改制手法，腰丝与酸豆角配搭三丝、金蒜蓉，应用油泡烹饪手法，腰花爽脆、酸豆角酸爽开胃，色香味俱全，分享与大家共同探讨交流。【油泡蜈蚣腰丝】步骤一、切蜈蚣腰丝①猪腰剥掉表面的薄膜，冲去血水，从中间一剖为二，片去腰臊，先将菜刀倾斜30°，每隔4毫米打一斜刀，每刀切至腰身3/5处。②旋转90°垂直下刀，每隔3毫米打上直刀，第一刀切至腰身4/5处。③第二刀切断即成“蜈蚣”。切的时候需注意，新鲜腰子质地软脆，落刀要麻利、起刀需迅速；每切好一条“蜈蚣”，要用手拨动一下翻看是否切断。④切好的腰丝放在细流水下冲20分钟，待其吸水变大，捞出沥干。步骤二、准备配菜料头，调味芡汁。准备配菜料头酸豆角提前浸泡过重的咸味。姜、青红椒、大葱分别切丝，葱切段备用。准备调味芡汁碗中放入水生粉搅拌均匀，放盐3克、白砂糖半勺，生抽和蚝油各一勺，胡椒粉少许，搅拌均匀备用步骤三、炒配菜，过水，过油，爆炒。①起锅烧油下入姜蒜煸炒香，放入酸豆角炒香，放点糖翻炒化，盛出待用。②腰丝冷水下锅煮至泛蜈蚣丝状，定型即捞出沥水备用。③起锅烧油下入腰丝过一下油，倒出控油。④锅中留底油，放入姜丝葱蒜爆香，放入青辣椒丝，倒入腰丝，炒出锅气，烹入料酒一勺，炒几下，接着边炒边淋入调味芡汁，放点金蒜蓉，最后把炒过的酸豆角和红椒丝放进去，淋点尾油，翻炒均匀，盛出装盘。☆猪腰切蜈蚣腰丝与打麦穗花区别☆猪腰打麦穗花猪腰有膜要剥净，猪腰对半剖开，再片净筋膜，去掉腰骚。猪腰剖开面朝上先直放，斜刀45度切花刀（下刀深度在4/5处），一面切好后，把猪腰旋转90度，再斜刀45度切花刀，最后切长条形块。