炸鸡蛋，相信大家都有吃过，外焦里嫩，金黄酥脆，配番茄、配螺蛳粉，那是许多人都爱的美食。可是这是一个健康的食品吗？有过炸鸡蛋经验的小伙伴们都知道，炸鸡蛋，相当的费油，动动小脑筋想一想，这玩意热量肯定不低。

鸡蛋的吸油能力不容小觑，尤其是鸡蛋打散后，中国居民膳食指南（2022）整理了不同油炸食品的吸油率，炸散鸡蛋位居第二，这可是妥妥的吸油大户，吸油率高达43%。

鸡蛋为什么吸油呢？

这是因为鸡蛋打散后，在炸的过程中增加了和油的接触面积，并且在搅拌过程中，混入空气产生了小泡沫，在炸的时候在遇到多油、高温时会瞬间膨胀，中间充满气孔，让油脂更容易进入到鸡蛋中。

那么爱吃鸡蛋的小伙伴们要怎么办呢？

首先要减少吃炸蛋的频率，每次也少吃，浅尝即可；其次可以选择蒸、煮方式，少煎炸，比如水煮蛋、鸡蛋羹、蛋花汤等方式；以及选择炒鸡蛋、少油煎鸡蛋，或者选用空气炸锅、不粘锅等相对耗油少的烹饪工具。

日常饮食中，建议大家少吃油炸食品，虽然口感好，香味浓，可是油炸食品为高脂肪、高热量食品，过量食用容易造成能量过剩，导致肥胖、高血糖、心血管等疾病。此外，反复高温油炸会产生多种有害物质，甚至致癌物质，对人体健康造成危害。